秘魯沿岸處在東南信風帶內，東南信風從南美大陸吹向太平洋，使沿岸表層海水離岸而去，底層海水便上升補充而形成上升補償流，該補償流便把海底營養鹽類帶至表層；
表層海水在風力作用下向北流，而原海域流走的海水則由深層的海水來補充，深層海水上翻，帶來了海底豐富的營養鹽類，浮遊生物大量繁殖，為魚蝦提供充足的餌料，形成大漁場。
個別年份，南、北赤道暖流逆流，使秘魯沿岸氣溫變高，離岸風較弱，冷海水上泛得較少，海水溫度較常年升高，魚類不適應較高的水溫，大量死亡。此時發生的就是厄爾尼諾現象。
擴展資料：
因為靠近海邊，秘魯漁場的主要美食都是海鮮，最有名的有辣子魚片、鹵汁海鮮、巴馬扇貝和鮮蝦拼盤。當地特色甜食有紫玉米糊、利馬雞蛋點心、牛奶粥和佩帕夫人糖等。
飲料方面當地人推薦深色奇恰酒，還有世界著名的皮斯科酸酒，這是壹種用皮斯科酒、秘魯檸檬和糖制成的雞尾酒。
秘魯海岸擁有世界四大漁場之壹的秘魯漁場，鳳尾魚是這裏著名的特產。秘魯寒流使水溫下降，帶來硝酸鹽等營養物質，促使浮遊生物等魚類餌料大量繁殖，從而吸引800多種經濟魚類、尤其是鰣魚等冷水魚類在方圓二百海裏的區域聚集。