河南正宗胡辣湯的配方是牛肉、粉條、木耳、豆腐皮、小蔥、花生米，鹽、雞粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣湯料、澱粉、芝麻油、陳醋。
鍋裏添入適量清水，涼水放入牛肉，加少許料酒以去腥味，用勺子翻攪幾下。待水燒開，焯水壹分鐘。再起鍋放少許植物油，倒入牛肉翻炒，炒幹水分。加食鹽、胡辣湯料，且入個底味，用小火煸炒壹分鐘。放入幾滴老抽調色，翻炒幾下。加壹勺清水，燜煮5分鐘。
然後，添入適量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食鹽、雞、味精、胡椒粉、胡辣湯料，攪拌化開，用中火煮3分鐘。然後下入粉條，攪拌開來，煮2分鐘。勾入適當的水澱粉，攪拌勻和。待湯汁煮沸騰後，先舀壹勺湯倒入盆中，滑動湯盆，再倒回鍋中，就可以關火了。
制作胡辣湯的註意事項：
制作胡辣湯的重要之處在於控火，所以要註意湯的火候，以免燙糊，制作胡辣湯的湯底可以根據個人口味增加，以調節湯的鮮味道，在調味時要註意辣度，以免過度。制作胡辣湯時註意衛生，如食材的清洗和加工、廚房等衛生措施要符合標準，盡量減少食品汙染。
水澱粉盡量調的稠壹點，做的胡辣湯也會更加黏亮，想要蛋花好看，記得要雞蛋液沿著鍋邊淋入開水鍋中，別急著攪拌，待其定型後再輕輕攪拌均勻便可。總之，胡辣湯是河南最有名的特色美食之壹，無論是地方居民還是外來客人，都能嘗到胡辣湯的美味。