面粉適量
雞蛋適量
豆角適量
豆腐幹適量
胡蘿蔔適量
白蘿蔔適量
肉丁適量
辣醬適量
鹽適量
豆瓣醬適量
酸辣口味
煮工藝
壹小時耗時
簡單難度
初試臊子面的做法步驟
1
面粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。
2
壹邊加水、壹邊用筷子小心攪拌面粉，攪拌至面粉成面絮。
3
用手揉成面團，此時面團粗糙壹些沒有關系。
4
蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次，揉過三次的面團已經非常光滑。
5
最後餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。
6
撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在壹起。
7
切成菱形塊。
8
用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
9
將全部臊子材料切成丁。
10
將肉切成肉丁。
11
鍋燒熱，放少許油，加入壹大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。
12
炒勻後再放入肉丁。
13
待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。
14
再加入少許醬油，少許水。
15
全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
16
鍋中加水，放入壹大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。
17
水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘。
18
撈出面，拌上臊子即可。