冬瓜去皮，切成中等厚薄排骨狀，青椒去籽，壹剖為二，西芹去筋切成菱形塊狀，將上述原料放入加有高湯的鍋中煮制，七成熟時撈起，裝入大砂鍋中，將炒好的蝦尾放入湯中煮制，加入鹽、胡椒，調好味加入特制香辣粉、孜然粉，淋上紅油，倒入裝冬瓜的砂鍋中撒上花椒面、香蔥末、熟芝麻、熟花生米，淋上香油即可。
中文名
香辣蝦尾
主要原料
西芹，蔥段
是否含防腐劑
否
難 度
中等
目錄
.1制作原料
.2烹調方法
制作原料
西芹50克，蔥段10克，姜片10克，蒜仔20克，胡椒10克，白糖15克，鹽8克，生抽15克，醋少許，紅油30克，香蔥10克，熟芝麻10克，熟花生米20克，幹辣椒節30在，花椒面8克，香油20克，孜然粉15克，特制香辣粉1小匙，色拉油1500克（實耗100克）。
烹調方法
1.將大蝦去掉頭部，蝦尾去蝦腸，用小刷洗幹凈，瀝幹水分，用料酒腌漬片刻。
2.鍋內燒油至七成熱，放入蝦尾過油，撈出瀝幹。
3.鍋內留少許油，將蔥段、姜片、蒜仔爆香，下入過油的蝦尾，煸炒，放入幹辣椒節，烹入少許醋、料酒，放入生抽、鹽、白糖、胡椒各少許，淋入高湯，燒至片刻放入小盆待用。
香辣蝦尾不積極是很讓大家喜歡，而且大家對於這道菜的特色點評是評價很高的了。不單單可能起來色澤紅亮，而且吃起來的時候，感覺是鹹鮮味濃。所以男女老少都很喜歡吃的了。因為入口香辣，所以往往是壹道佐酒佳肴。