油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 細砂糖 6g 、 豬油 42g 、 熱水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 豬油 35g 、 紫薯粉 2g 、 紅曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯餡 220g 、 鹹鴨蛋黃 12個 、 黑芝麻 少許 、 蛋黃液 少許 、 白酒 少許
烹飪步驟
步驟1/19
鹹蛋黃在白酒裏滾壹下，上鍋蒸12-15分鐘，取出晾涼備用。
步驟2/19
將油皮的所有食材放在壹起，揉成面團裝進保鮮袋松弛二十分鐘。
步驟3/19
將酥皮的食材放在壹起揉捏成團。
步驟4/19
揉好酥皮面團分成三份，壹份加2g的紫薯粉揉捏均勻，壹份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。
步驟5/19
面團松弛的時間裏把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體制做方法我的菜譜裏有，喜歡的可以往前翻壹下），搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟6/19
把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中壹份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟7/19
把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟8/19
包好的油酥皮搟開卷起，收口朝下。
步驟9/19
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次搟開卷起，收口朝下松弛15分鐘。
步驟10/19
分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。
步驟11/19
搓圓蓋上保鮮膜備用。
步驟12/19
傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取壹個彩色的油酥皮卷，從中間切開。
步驟13/19
切面朝下搟圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。
步驟14/19
依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鐘。
步驟15/19
取出，給傳統蛋黃酥再刷壹遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鐘。
步驟16/19
彩色蛋黃酥出爐啦！
步驟17/19
高顏值。
步驟18/19
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