驢肉火燒是起源於河北省的美食。
驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣壹帶，廣泛流傳於冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒裏面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。
河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
自制驢肉火燒的小竅門
1、驢肉火燒的驢肉制作起來十分講究，驢肉的肉腥味比較重，如果處理不好，那麽吃起來會影響口感。驢肉在浸泡的時候要反復清洗，而且還在煮之前進行焯水。
2、驢肉在鹵制的時候要添加八角、肉桂以及生姜等調味料，這樣不僅能讓驢肉變得口感更好，而且還會充滿香氣。熬制驢肉的時候時間要充足，火開以後小火煮燉，以免把驢肉煮散，這樣會影響食材的口感以及賣相。
3、制作驢肉火燒的面，盡量用溫水和面，而且和面的過程中還要加入食鹽，這樣活好的面吃起來口感會很好。
4、制作餅的過程中可以添加適量的食用鹽以及食用油，這樣做好的火燒會更加有層次感。
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