在吃的法則裏，風味重於壹切。中國人從來沒有把自己束縛在壹張乏味的調料清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著調味的靈感。
山東省西南部的八百裏水泊，古稱梁山。是壹個好漢的聚居地，各色人等的摻雜形成了特有的氛圍和格局，也給各式燒火做飯、殺人放火的酒店提供了生根發芽的機會。
位於水泊邊的朱貴酒店，正是其中的佼佼者。梁山泊形成於五代時期的黃河決口，水勢浩大，天高皇帝遠。中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。這壹點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有壹種不可言喻的***通。酒店的老板朱貴，拿手菜正是這樣壹道加料麻辣熝豆腐。
在蛋白質的提供上，大豆食品是唯壹能夠抗衡肉類的植物性食材。對於經常施法需要吃素的奸僧妖道來說，這相當完美。
中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能心甘情願送上自己的包袱和金銀，而做豆腐的人也懂得就坡下驢“順其自然”。
然而朱貴酒店的這道加料麻辣熝豆腐，其秘密並不在於豆腐，而在於加料。在朱貴的記憶中，要做豆腐，必不可少的就是這剛猛熱烈的辣。宋代沒有辣椒，但我們有自己土生土長的調料，食茱萸。整個梁山的人，都像這食茱萸壹樣，堅韌、果敢、心狠、手辣。
有了麻辣的存在，足以迷惑客人的口感。這給了朱貴加料的施展空間。
每當客人點菜，趕在上桌以前，朱貴總要壹個人鉆進後廚，屏退左右，趁四下無人，將藏在懷內的祖傳秘制調料——蒙汗藥——慎重地倒進豆腐之中，然後仔細調勻。
這道加料麻辣熝豆腐，不僅能使客人獲得胃口的滿足，還能額外收獲黑甜的睡眠。大宋知名素食家神行太保戴宗某次路過梁山，即對此贊不絕口。