鹽煎肉和回鍋肉雖然都是川菜中的經典菜品，但在原料、烹飪方法和口感上存在壹些區別。
從原料上看，鹽煎肉和回鍋肉都是用豬肉制作，但所選用的豬肉部位有所不同。鹽煎肉通常選用豬後腿肉或五花肉，而回鍋肉則選用豬五花肉或肥瘦相間的肉。
在烹飪方法上，鹽煎肉是直接將豬肉切成薄片，用油煎熟，不經過其他處理。而回鍋肉則需要先將豬肉煮熟或蒸熟，再切成薄片回鍋進行二次加工。
在口感上，鹽煎肉口感鮮嫩，略帶壹點油脂，吃起來香而不膩。回鍋肉則更加香酥可口，肉質鮮嫩多汁，經過二次加工後口感更加豐富。
在調料和做法上也有所不同。鹽煎肉主要使用豆豉、醬油、蒜苗等調料，註重鹹香味道，而回鍋肉則使用豆瓣醬、甜面醬、蒜苗等調料，突出的是麻辣和醬香味。此外，鹽煎肉在制作過程中通常需要用油煎炒，而回鍋肉則是通過煸炒的方式進行烹飪。
個人認為，鹽煎肉和回鍋肉各有特色，都是川菜中的美味佳品。在品嘗時可以根據個人口味選擇不同的烹飪方法和調味方式，以更好地享受美食的口感和營養價值。