餃子餡主要分為肉餡、素餡和素餡。在買肉餡之前，妳應該加入少量的水來混合它，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不太油膩，可以加壹些植物油，但如果肉餡夠肥，可以省著點，然後順著壹個方向攪拌均勻，再調整鹹度。喜歡的話還可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。妳也可以用這種方法制作牛羊肉餡。
剁肉餡最好用排刀，為什麽絞肉機不如排刀。由於肉的風味物質保留在細胞中，用手擠壓肉不均勻，肌肉細胞受到的損傷較小。壹些肉汁仍然混合或分散在肉餡中，而肉餡則因強力和熱量引起的高溫而變性，細胞中的氨基酸和肌苷酸等風味物質隨血液流失。
素餡不能用壹排刀剁碎，但用刀的話，蔬菜的葉綠素就全在案板上剁碎了，刀切就少多了。壹般用刀切開時，維生素會保留壹半，而刀切則不到25%。因此，切刀切得不能太小，比如厚度在0.5厘米以上的韭菜。
餃子通常以生肉為餡，更營養衛生，有益身心。生肉餡需要肉湯（或水），俗稱打水，才能使肉餡鮮嫩，包出來的餃子飽滿。有的人打肉餡不加水，煮出來的餃子吃起來“幹柴味”。部分肉破皮，加水量3到半斤，肥肉餡略少，瘦肉餡略多。調料加入後要加水，否則調料無法滲透入味，水分無法吸收。加水時逐漸加入，朝壹個方向攪拌，放入冰箱冷凍壹小時，使用時加入蔥花。？[7]?
擴展數據:
茴香餃子養胃健脾:茴香餃子是壹種非常健康的餃子，營養價值很高。每100克茴香、維生素A和鈣的含量在葉類蔬菜中排名第壹。
鮮蝦餃子味道鮮美:無論在哪裏，鮮蝦餡的餃子總是最受歡迎的。吃起來清爽不油膩。冬天可以吃，有增進食欲的作用。
韭菜餃子防便秘:很多人喜歡韭菜的香味，其特殊的刺激性氣味有助於調節肝氣和增進食欲。韭菜含有大量的維生素和粗纖維，可以促進胃腸蠕動，防止便秘。
白菜餃子清熱消食:白菜不僅含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔、維生素C等營養成分，還具有清肺益胃、生津止渴、消食下氣的保健功效；黑木耳不僅可以幫助清潔腸道，還具有輔助降血脂的食療作用。
參考資料:
百度百科-餃子