中國人說起美食，多數人都認為自己家鄉的美食才是能夠做為做為美食的代表。除了對故鄉的情結，多數要歸結到“壹方水土養壹方人”這句話上。壹個地方的飲食習慣和當地的氣候物產等自然條件是分不開的。這種習慣流傳的時間長了，便形成了所謂的傳統。
壹種飲食習慣可以保留數百甚至上千年，吃喝之間，這段歷史也被傳承下去。論起吃的歷史，拿西安來說事肯定不會過分。西安的歷史有悠久，留傳下來的美食也是數不勝數。
比如街頭小吃臘汁肉夾饃，據說臘汁肉在戰國時就已經產生，稱之為“寒肉”，秦朝統壹之後傳入西安。臘汁肉精選豬肉，用各種佐料加老湯老火慢燉，軟爛醇香、肥瘦相間、不膩不柴、入口即化，將臘汁肉加上壹點湯汁剁碎，夾入從中間剖好的白吉饃中，壹口咬下去酥嫩可口，回味無窮。
葫蘆雞是陜西的名吃，相傳是唐玄宗的禮部尚書家廚創造。具體做法是把雞捆紮起來，然後先煮後炸，這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，後人便將其稱之為“葫蘆雞”。葫蘆雞制作需要經過清煮、蒸煮、油炸三道工序，色澤金紅，香爛味醇，筷到骨脫。食用時蘸取花椒鹽，外酥裏嫩。
現在流行講故事，多數的地區美食都要跟皇上或者當地的歷史名人掛上關系。用心搜集，恐怕能編出壹大本書來。編故事的目的，無非是想證明自己多有歷史，加上前世名人的加持，可以賣得數量多壹點，價格高壹點。但細細考證，這些傳說往往又不經壹駁。所以，這種故事，說者那麽壹說，聽者那麽壹聽，不必放在心上。
秦鎮米皮也有個類似的故事，相傳秦始皇時期，秦鎮壹代稻米歉收無法上繳，當地村民李十二的用大米碾成面粉、蒸出面皮獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，於是形成了久負盛名的傳統小吃。
故事雖假，好吃卻是真的。大米磨成粉加水調成糊狀，平鋪在蒸籠內蒸熟。食用時用鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏帶香。
西安的飲食也大抵反應了中華民族的特點：兼收並蓄，為我所用。新疆的烤肉在西安算是外來食品，現在在西安很普及，我嘗過多家原產地的小烤肉和饢坑肉，味道真不如西安的好吃。從原版引進到改良創新，是西安的特色，也是中國特色。