在家做蛋糕，只需要雞蛋、面粉、糖、色拉油就夠了。（海綿蛋糕就這些，戚風蛋糕還要牛奶或者果汁或者水。）有些配方還有香草精、鹽、檸檬汁，沒有也可以。黃油可以用色拉油代替。
蛋糕的蓬起主要起作用的是雞蛋，雞蛋打發後混入空氣，體積膨大，烤出的蛋糕才會輕盈松軟。
有幾種情況才會加泡打粉：
1、新手。初學烘焙，在操作時雞蛋打發不到位以及攪拌時打發好的蛋液消泡，放泡打粉以提高成功率
2、特殊風味的蛋糕。例如巧克力蛋糕，由於加入很多巧克力同時少加或不加雞蛋，需要有泡打粉撐起體積。
3、壹些軟性餅幹。黃油含量少或加入水果泥之類成分，也要加泡打粉維持口感。
至於外面的壹些小店，雞蛋少加或不加雞蛋，只靠香精和泡打粉維持蛋糕外觀，這些情況不在此列。
另外，外面賣的面包添加劑比蛋糕更復雜，面包的制作工藝關鍵點比蛋糕要多，使用各種添加劑可以簡化工藝、改善外觀、提高產品壹致性以及改善口感。可以百度“面包改良劑”
祝妳做出健康、美味的蛋糕。