01
正式烹飪前，要做好洗菜等準備工作:先把豬小腸表面清洗幹凈，再把最外層多撕幾部分，然後把內層翻出來撒上鹽和醋搓，反復搓，直到幹凈為止。
02
鍋中燒開水，然後倒入適量的醋，再將洗好的豬腸放入鍋中煮5分鐘左右取出。
03
這裏需要壹點技術含量。將煮熟的豬小腸打結，如圖，做幾個總結。
04
打完結後把每個結都剪掉。
05
切好後，把豬的小腸和豬的龍骨放入高壓鍋裏，放入姜、蒜、幹辣椒等。以上準備好，然後倒入清水。倒水時最好剛好淹沒小腸。
06
完成以上步驟後，只需等待，大火煮30分鐘，等到氣壓下降，加入適量鹽和雞精調味，最後撒上蔥花即可。
豬小腸營養豐富，含有人體必需的微量元素和礦物質，如鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等，但其膽固醇含量較高，每100克含膽固醇183 mg，不適合血脂和膽固醇高的人食用。
豬小腸是指壹端與胃相連，另壹端與大腸相連的部分，最瘦最胖。豬小腸用途廣泛，不僅可以直接烹制美味，還可以去除腸內外各種不必要的組織，加工後可以制成腸衣。腸衣是填充各種香腸的好材料。加工腸衣的腸粘膜也是提取粘多糖硫酸酯抗凝劑肝素鈉的重要原料。近年來研究證明肝素鈉也有降血脂的作用。
選購豬小腸的小技巧；
挑選處理過的豬小腸時，要特別註意是否有異味，最好外面沒有粘液；
購買未經處理的豬小腸時，應選擇表面光滑、呈粉紅色的。