用料
花生仁壹斤，南乳5塊，白糖半勺，冷開水壹碗，甘草4片，八角4顆，白酒壹瓶
南乳花生的做法
南乳其實就是紅腐乳，是以大米為原料，用紅曲米和紹酒等發酵而成的，不僅香味濃郁，還有健脾開胃的功效
在碗裏放入5塊南乳和半勺白糖，然後加冷水攪拌均勻
把洗凈的花生仁倒入南乳汁裏，浸泡1小時，讓它充分入味
1小時後，將花生仁濾幹水分備用，然後就可以下鍋炒制作了
開火熱鍋，放入八角和甘草，幹炒出香味。為了讓花生表面的水分充分蒸發，壹定不要放油
香料味道出來後，放入剛剛泡好的花生仁，轉小火慢慢炒
花生表皮稍稍收幹水分後，把白酒均勻地灑在花生表面，酒精不僅能加快水分揮發，而且可以改變花生內部的架構，讓花生更加香脆
花生變成淡黃色時，即可盛出擺盤。嘗壹口，鹹中帶有壹點甘甜，還有濃濃的豆乳味，夏天吃特別開胃消食。
廣東南乳肉
廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時廣州街頭常有盲公叫賣：“蔔蔔脆，南乳肉。南乳花生成為南粵壹絕，嶺南風味美食。另說，南乳花生為廣東雲浮的特產，雖然有說是廣東的特產，但是只有雲浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無窮。其它地方的南乳花生都沒有雲浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無法比擬的。