隆回的大蒜呈紫紅色，故稱紅蒜或紫蒜，又稱大蒜，是隆回的傳統名品。據說是漢朝張騫下西域時引進的，所以也叫胡蒜。栽培歷史悠久，清末民初大面積種植，主要分布在隆回的紫陽、山界、北山壹帶。
據1949統計，隆回大蒜種植面積1200畝，總產量2400噸。解放後，有了很大的發展。1951年種植面積2730畝，總產量7100噸。1988年增加到5493畝，總產量達到255580噸，比1949年增長4.5倍，產量增加65438。1962開始出口，1968年出口量從50噸增加到1160噸。從65438年到0986年，每年出口新鮮蒜苔640噸。90年代後，面積和產量大幅增長，成為全國十大大蒜生產縣之壹。近年來，由於土壤結構的破壞和品種退化，大蒜產量逐年減少。
隆回種植的大蒜在農歷三月收獲，稱為三月蒜；它在農歷四月收獲，被稱為四月蒜。三月蒜比四月蒜略大，辣味和香味更濃；四月的蒜瓣又漂亮又整齊。
隆回紅皮蒜耐寒性強，耐凍坑，有強烈的刺鼻氣味。大蒜辣椒素高於其他大蒜，適合生食和調味。1986期間，深圳召開全國糧油食品出口工作會議。大會上，代表們品嘗了隆回紅皮蒜和國外白皮蒜:白皮蒜個頭大，但不辣；隆回紅蒜略小，但吃起來香甜，辣味濃郁，回味無窮。與會人員壹致稱贊:“隆回紅蒜好吃。”
紅皮大蒜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素、碳水化合物等物質，並含有多種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。硫胺素、核黃、煙酸、大蒜素、1、硒鍺等微量元素和人體必需的磷、鈣、鐵、鉀。