驢是食草動物，驢肉非常好吃，經常用做紅燒，做湯，和面搭配做比較有名的驢肉火燒，驢肉水餃，也可做火鍋，另外驢皮還可以熬成膠入藥，現在養驢的少了，物以稀為貴，能吃驢肉更奢侈了。最為出名的驢肉火燒大概都嘗過吧！酥香好吃，嘗壹口驢肉感覺自己了無遺憾的感覺。而且驢肉不僅比牛肉的營養價值高，還比牛肉的肉質細嫩吃壹口就根本停不下來！
起鍋燒油，油熱五成，放蔥姜，花椒大料，倒入豆瓣醬繼續煸香放入驢肉，加水沒過驢肉，在加入料酒，冰糖，生抽，老抽醬驢肉，鹵驢肉，驢肉火燒，驢雜湯，驢肉香腸等等美食都是大家耳熟能詳的。還有用驢皮制作的阿膠，有藥效功能，還可以美容養顏。
驢肉是壹種低蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉制品，而且驢肉還含有多種維生素和微量元素。同時，驢肉對心血管疾病患者有特好的補益作用，由驢肉輔以多種香料制成，香而不膩，營養豐富。在冀南，不論是待客還是聚會，只要擺酒席，桌面上就少不了當地著名的美食——驢肉香腸，漸漸形成了“沒有驢肉香腸，不成席面”的習俗。
口感嫩滑。燉。鹵。醬。還是成年以後得成年驢。老驢肉口感好。肉越嚼越香。有回味。真正的驢肉加上好的師傅。味道還是很不錯的。只是現在驢肉這個市場很大水。以馬肉。驢肉市場需求潛力非常大，由於驢的繁殖周期長，繁殖低。驢肉含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，對於老年人、兒童、體弱者以及病後調養的人可以提供良好的營養補充。從中醫角度來看，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。