食材準備:田螺、鴨腳、油條、鵪鶉蛋、生姜、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、丹皮）、醬油、蠔油、腐乳、鹽、黃皮。
具體步驟:
1.準備所需食材並清洗幹凈，生姜切成薄片，小蔥切成長段，大蒜不去皮切段，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2.將田螺和鴨腳焯水，將處理好的田螺再次清洗幾遍，清洗幹凈田螺表面的泥沙和雜質，然後出鍋，倒入適量的清水，將田螺的冷水放入鍋中焯水，加入幾片生姜和適量的料酒，大火煮開，撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鐘，以有效去除田螺的土腥味，3分鐘後將其取出。再次取鍋，將洗凈的鴨腳用冷水下鍋，加入幾片生姜和適量料酒，煮壹分鐘後撈出洗凈備用；
3.用廚房紙巾將焯水後的鴨腳表面的水分瀝幹，然後取出平底鍋倒入足量的食用油。油溫五成熱時，倒入鴨腳，開小火慢煎。待鴨皮表面鼓起時，控油取出備用，繼續升高油溫。油溫升至微微冒煙時，加入鴨腳再次油炸20秒左右，這樣會使鴨腳表面更美觀。
4.再次取鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱時放入姜片、蒜粒、蔥段、幹辣椒和酸筍，開小火翻炒至出香味，然後加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油，然後加入準備好的香料:八角、桂皮、香葉和黃皮，翻炒至出香味，然後加入焯水。
5.浸泡鴨腳，取出放在砂鍋底部，然後倒入炸好的蝸牛和湯，蓋上蓋子燜30分鐘。期間，燉煮15分鐘後，加入準備好的油炸腐竹、幾塊油豆腐條和十幾個去殼熟鵪鶉蛋，攪拌均勻後蓋上蓋子繼續燉煮15分鐘。
小貼士:
1，蝸牛處理起來比較麻煩，不如讓攤主幫忙處理，比較方便。
2.由於蝸牛生活在渾水中，體內有寄生蟲，因此需要長時間高溫燉煮，這樣可以徹底殺死寄生蟲，食用起來也更加安全放心。
3.炸鴨腳時最好用廚房紙巾吸幹鴨腳表面的水分，這樣炸的時候就不會爆炸，更安全。