蒜香排骨的做法如下：
材料準備：脊椎排骨3斤、黃瓜1根、甜椒1個、雞蛋1個、生姜1塊、大蒜2頭、大蔥1根、胡椒面3克、料酒20克、白糖3克、鹽3克、生抽5克、蠔油3克、紅薯澱粉100克、大蒜適量、蔥末適量、生抽5克、雞精2克、鹽1克等。
1、把脊椎排骨洗凈後冷水下鍋，放入幾片和大蔥葉子、20克料酒，大火燒開焯去血水，中間把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分鐘左右，把血水泡掉就可以，頸椎排骨的肉質厚，血水比較多，壹般泡不幹凈，所以焯壹下水還是必要的）。
2、焯水2分後，把排骨撈出來用清水沖洗幾遍，把血沫子和雜質沖洗幹凈後，撈出來把水分瀝幹備用。
3、開始制作配料和調料，把黃瓜洗凈後切成丁，甜椒去籽也切成丁；大蒜2頭去皮後剁成蒜末，生姜和大蔥也切成末裝碗備用。
4、調料準備好後，開始腌制排骨，把瀝幹水分的排骨放入盆中，依次放入剁好的蒜末的壹半，生姜末和大蔥末，蔥未留壹點備用，然後放入20克料酒，3克鹽、3克胡椒面、5克生抽、3克蠔油，打入1個公雞下的蛋，放入100克澱粉，最好是紅薯粉，其他也可以。
5、然後用小手給它不停地充分抓揉均勻，之後覆蓋保鮮膜，腌制4小時以上，當然時間充裕可以腌制6小時左右，瞬時間越長越入味。
6、排骨差不多腌制了四個半小時，可以開幹了，首先鍋中放寬油，差不多1斤左右，開大火燒至六成熱，就是放根筷子開始冒泡了就可以了，然後開小火，把腌制好的排骨，逐壹下鍋開炸。
7、炸的過程中，要隨時翻動，防止粘鍋炸糊，炸的過程不要急哈！要有耐心，要慢慢的炸，把排骨炸熟，炸透，炸得金黃金黃的，然後開大火，給它用高溫把排骨激壹下，主要是把排骨吸進去的油讓它吐出來，壹般10秒鐘左右，然後趕緊撈出來，把油瀝幹備用。
8、鍋中留底油，倒入剩下的蒜末和蔥末炒出香味，倒入黃瓜粒和甜椒末翻炒均勻後，再把炸好的排骨倒入鍋中，放入1克鹽、5克生抽和2克雞精，翻炒均勻後，出鍋裝盤，開吃。