知道燒白這道菜的人，怕是只有少數吧。其實燒白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者屬於川菜，後者則屬於客家菜（其實很多菜系都有，比較常見），而且不單單是所屬菜系不壹，燒白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、鹽菜來搭配，今天給大家介紹壹款營養豐富且非常美味的幹豇豆燒白。燒白是川渝地區的傳統名菜，有甜燒白和鹹燒白之分。以前川渝農村縫年過節或者是紅白喜事宴請賓客的三蒸九扣都少不了甜燒白和鹹燒白的身影，這些都是傳統鄉廚子的拿手菜。
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白壹般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴幹菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）四川正宗的燒白所用的肉不能用太肥的上五花，也不能用有泡泡肉的下五花，最好用中間那截三線肉，肥瘦相間，肥肉吃著不膩，瘦肉吃著不柴。
將冷卻後的五花肉撈出擦幹水分，切成片，將肉皮朝下，碼在盆中，再壹次澆上生抽，在五花肉上碼上冬菜，再撒上姜和蒜末，準備蒸鍋加水燒熱，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟後撈出就可以了。上面鋪上壹層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
我是壹名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關註我，我們壹起分享美食，壹起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支持。