黃泥螺學名泥螺，在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之壹部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環紋，內面光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。
泥螺大都經腌制後食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內，加鹽後快速攪拌，靜置若幹時候，待泥螺死亡後，去掉水份，再加鹽，加酒若幹，將容器口封住，經壹星期以後，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲不壞，味極鮮脆香美。古人有詩贊道："次第春糟土冰儲，舟移萬甕入姑胥。安期寫罷神仙簏，酒墨都成蝌蚪書。" 新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐，其味鮮不亞於牡蠣湯。 泥螺體表粘液及內臟中含有壹種毒素。經腌熟後毒素可以消除。個別人吃了未經腌熟的泥螺，會產生面部浮腫，足趾僵硬的癥狀，寧波人稱為"發泥螺胖"，幾天後，癥狀會消失。所以食時最好用醋蘸食，既可殺菌，又能增加美味。
泥螺的吃法各異，各有特色。壹般鐵鍋油煎煮熟下飯非常合適，但本地人更喜歡用酒漬腌食。其具體的制作方法是：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表層的粘液，洗凈，去掉水份，放入容器內，加鹽、黃酒若幹，然後將容器口封住，腌制壹星期左右。到時取出，異香撲鼻。