2.竹筍要先在沸水中復制，以去除土腥味，切成片，並與培根片，姜片和洋蔥片在鐵鍋中煸炒，並加入適當的調料。
雙筍肉絲
食材:豬裏脊肉、冬筍和青筍。
調料:蛋清、紹興酒、精鹽、味精、糖、香油、幹澱粉。
練習:
1.豬裏脊肉切絲，浸泡在水中，擠出水分，放入碗中，加入蛋清、鹽和幹澱粉拌勻上漿。冬筍和青筍也切絲備用；
2.炒鍋著火後，加入色拉油，燒至四五成熟。加入肉絲，用鐵勺將其打散。肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹水分。
3.原鍋中加入姜末蔥末和筍絲翻炒，加入紹興酒、糖、鹽和味精，用水澱粉勾芡，加入豬裏脊肉，翻幾下，淋香油出鍋裝盤。
特點:色澤分明，雙筍香脆，肉絲白嫩鹹。
醬春筍
食材:鮮筍500克、花生油、甜面醬、糖、香菇精、素蝦、香油、鮮湯。
練習:
1，將鮮筍剝去老皮，用刀切成長筍，然後用刀面輕輕拍打筍片；
2.將甜面醬用水融化，將花生油放入炒鍋中，煮沸以去除油腥味備用；
3、炒鍋著火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，加入花生油，放入醬汁，加入糖攪拌，放入盤中備用；
5.當鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦煮開，然後加入竹筍煮開。湯快幹時，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。