酸菜魚為重慶江湖菜的代表，大多數以草魚為主，配以泡菜等原料，運用獨特的烹飪方法，深受食客的喜愛。
酸菜魚酸辣可口、香味四溢、營養豐富。
菜名：酸菜魚
主料：草魚
輔料：酸菜、粉絲、青筍、木耳、豆芽等
料頭：泡姜米、姜蒜米、黃燈籠辣椒醬、野山椒等
調料：鹽、味精、白糖、野山椒水、白醋等
制作過程
1 將草魚處理治凈後，取下魚肉，將魚頭、魚骨斬成件，將魚肉片成壹元硬幣厚的大片，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻碼味，倒入澱粉，碼味即可。
2。將酸菜改成片，青筍切片、泡姜切成米，野山椒切成節等如圖所示。
3起鍋燒水，加少許鹽，放入粉絲、青筍片、木耳等，煮斷生後撈出墊入盤底。
4起鍋燒油，下姜蒜米、泡姜米、野山椒節、酸菜爆香後，下入魚頭，魚骨煸炒後摻入水（有條件可以加些鮮湯）以旺火燒沸。
5 燒約三分鐘，加鹽、雞精、野山椒水、白糖調味，待湯汁變濃稠，將湯料撈出墊於盤底。
6將碼好的魚片下入鍋中，小火汆煮至斷生，撈出蓋在湯料上面，再倒入湯汁。
7撒上蒜米，用熱油淋於上面，撒上蔥花即可。
烹飪訣竅
1 魚片要用些鹽，碼味去腥後沖水再碼味，這樣魚片更加雪白。
2魚頭、魚骨先入鍋熬制，能讓魚的鮮味盡可能地融入湯中，使成菜的湯更鮮美。
3酸菜、野山椒應爆香出自然酸香後，再摻入高湯。
4 此菜是菜與湯兼並的菜品，所以配料的量相對多些，湯不宜過多。