是根黴或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌,腐乳在制作過程中發酵,蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,會逐漸分解蛋白質,三個月至半年左右時間,腐乳就做好了。
擴展資料:
食用註意事項
壹、不宜多吃
臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物,如果吃的太多會對人體產生不良作用,影響身體健康,過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
二、不適用人群
不適高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。盡量不要在夜宵裏食用黴豆腐這類鹹菜,易加重人體水腫,不利於人體新陳代謝。
三、盡量不要在夜宵裏食用黴豆腐。
四、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽,豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
豆腐乳-百度百科
食用豆腐乳需註意三點?這些人最好別吃-人民網