接下來，我來說壹下，我們東北人到底是怎麽腌酸菜的！
1、我們腌菜基本都會在霜降前後腌。這個時候腌壹是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞。
腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成兩半，用涼水洗好了之後，直接放到腌菜的大缸裏。
東北人腌菜的缸沒有小的，基本都是1米2高，1米寬的缸。因為缸大，所以大白菜也不用切成絲，直接切兩半，就可以裝到裏面去。這麽大的缸壹般都是放2斤或者3斤的鹽，缸大就多放點，缸小就少放點，缸壹定都要放在陰涼的地方。
2、加完鹽，直接加井水，菜的上面還會蓋上蓋子，壓上大石頭，是為了防止菜長浮（壹種白色的像泡沫壹樣的東西），總之就是會密封。
為了讓酸菜又白又脆，有些人家還會加上壹瓶啤酒，當然這個也可以不加。
3、接下來就是等了，壹定要等到“壹個月”之後再吃。
前20天酸菜裏的亞硝酸鹽含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往後，亞硝酸鹽的含量才會變得很低，但也並不安全，最安全的就是等到壹個月之後再吃！！！
4、腌大頭菜，東北人習慣把大頭菜洗完，切成絲再腌，但也有人是把大頭菜切成兩半，就直接放在缸裏腌的，不過很少。
大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不壹樣，大頭菜會更酸壹些。
5、如果想腌的快壹點，可以把大頭菜和大白菜都切成絲，再腌。
像現在腌菜用的那種小壇子，或者是小罐頭瓶子的話。壹次也腌不了幾顆菜，還是切成絲再腌比較好，快又省地方。
6、至於鹽的量，放個幾勺就成，妳想啊，東北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤鹽，這小壇子能用多少鹽。
重點就是記得要把菜洗凈，用涼水腌，密封好，放在陰涼的地方，壹個月以後再吃！
另外，如果大白菜和大頭菜都腌的話，要記得分開腌，兩種菜口感不壹樣，壹起腌的話，吃的時候會影響口感的。