保定牛肉罩餅怎麽做正宗的

牛肉罩餅的壹般制作方法： 1、用牛肉3斤，選擇上腦部分，然後切片，把蔥打結，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂幹，桂圓幹，下入用美極雞精調好的大約5升的高湯之中 2、牛肉片上滴上任何壹種北方白酒少許入味，然後下鍋，用大火1小時之後中火2小時之後壹直用小火保持沸騰狀態 3、這時候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細絲，然後找來家裏放幹的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺裏，在肉湯中過壹下，碼在餅上 4、然後拿出牛肉片若幹，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅，壹般保定人喜歡搭配炸的很脆的小紅幹辣椒上面撒上芝麻吃，我發現如果按照上海口味搭配拌瓜條也很好(這種肉湯在以後做很多東西的時候都會用到，可以多做，保存非常容易而且每次用都會提高湯的品質，但是比較保定傳統做法我們還是沒有條件趕上他們的，他們壹般使用整頭老黃牛慢燉1個月而出底湯)喜歡菜飯的人如果用這種肉片切碎，和切碎的油菜或者小白菜做菜飯，味道比壹般的要有質的飛躍，這個過程中如果用肉湯淋上壹些，效果更好。搭配炒辣醬和扁尖老鴨，簡直是超級美味。