香辣牛蛙的做法如下：
用料：牛蛙壹斤、大蝦半斤、雞爪15個、土豆1個、胡蘿蔔1根、郫縣紅油豆瓣醬三大勺、蒜蓉辣醬兩大勺、幹紅辣椒6根、姜8片、大蒜壹頭、大蔥半根、八角兩顆、花椒，麻椒壹大勺、桂皮壹小塊、香葉3片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、冰糖壹勺、開水適量、洋蔥四分之壹個、老火鍋底料壹小塊。
步驟：
1、香料：幹辣椒，八角，桂皮，花椒，麻椒，香葉，冰糖，醬料：紅油豆瓣醬，蒜蓉辣醬，蔥切段，姜切片，蒜拍了，洋蔥切絲。
2、火鍋底料，不放也行。
3、牛蛙洗凈泡水，分解如圖，有點殘忍哈哈哈哈好像肢解了壹個肌肉男。
4、切好的牛蛙放料酒蔥姜生抽腌十五分鐘。
5、腌好的牛蛙放幹澱粉抓勻。
6、雞爪壹分為二，泡水半小時，中途換次水。
7、雞爪涼水下鍋放料酒蔥姜花椒，八角煮開焯水。
8、煮好的雞爪撈出備用。
9、豆腐切大塊焯水兩分鐘，年糕泡水備用。
10、胡蘿蔔，土豆切大塊油煸至金黃，大蝦油煸至變成紅色備用。
11、抓過澱粉的牛蛙分批炸至金黃，這壹步小心濺油。
12、鍋裏放油，油稍熱放幹香料，蔥姜蒜洋蔥小火煸出香味放醬料和火鍋底料煸炒。
13、放冰糖壹起煸炒。
14、炒出紅油。
15、放入焯好水的雞爪，放生抽老抽蠔油調色。
16、加足量開水，嘗壹下鹹淡，不夠味加點鹽。小火燉30-40分鐘，至筷子輕松穿透雞爪。
17、依次放入土豆，胡蘿蔔，年糕，蝦小火燉5分鐘，然後放煎好的牛蛙。
18、小火燉幾分鐘湯汁粘稠即可出鍋。