雞皮用清水浸泡1-5小時，中間換兩三次水，取出瀝幹水分。
代碼品味:
將原料與雞皮混合8小時，中間上下翻兩三次。
漚制水:
雞皮放入開水鍋中浸泡，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
制作:
(1)將花椒用文火焙幹，姜搗碎，蔥紮緊，大茴香和肉桂切碎，草果去籽，白芷和甘草切碎，砂仁、豆蔻和肉豆蔻搗碎，大茴香、肉桂、山奈、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、豆蔻和肉豆蔻搗碎。
(2)取壹鹵水桶，將洗凈的竹簽放入，放入香辛料包、姜、大蔥、花椒、冰糖、料酒、幹辣椒節，放入鮮湯，加入精鹽，中火煮沸，香味四溢時放入雞皮、雞精、味精，大火煮沸，撇去浮沫，用小火腌制雞皮至熟軟，動。
③雞皮換成寬約6-7厘米，寬約1厘米的條狀。在容器中加入紅油、芝麻油、花椒粉、孜然粉、味精、脆皮花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣雞皮是做出來的。
以色澤鮮艷、皮大、有彈性、無殘毛、無異味的新鮮雞皮為佳。)
希望能幫到妳。謝謝)