酒店裏的高湯通常是通過長時間熬煮動物骨頭、蔬菜和香料制作而成，以提取出濃郁的香味和滋味。下面是壹般高湯的基本制作步驟：
準備材料：選擇優質的動物骨頭，如牛骨、雞骨或魚骨，以及新鮮的蔬菜和香料，如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蔥、香草等。
燉煮骨頭：將骨頭放入大鍋中，加入足夠的水覆蓋骨頭，然後緩慢加熱至沸騰。去除表面的渾濁物質和泡沫，然後轉至小火繼續燉煮。
添加蔬菜和香料：在鍋中加入切塊的蔬菜、香料和調味品，如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蔥、香葉等。這些添加物會增添風味，並使高湯更加香濃。
燉煮時間：根據不同的食材和高湯種類，燉煮時間可以長達幾個小時甚至更長時間。慢慢的燉煮可以使骨頭中的營養素和風味逐漸釋放到高湯中。
過濾和冷卻：將燉煮好的高湯通過濾網或紗布過濾，去除固體雜質並得到幹凈透明的液體。然後將高湯冷卻，並在表面去除浮沫和油脂。
這只是壹個基本的制作過程，酒店或廚師們可能會根據不同的菜品需求和口味做出壹些調整和改變，以增強高湯的風味和質地。