扒原殼鮑魚，香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教妳做扒原殼鮑魚，美味十足，快去學起來吧！
扒原殼鮑魚的食材：
帶殼鮮鮑魚12個、紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕澱粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。
扒原殼鮑魚的做法步驟：
1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，撈出。
2、把鮑魚肉挖出來，片成0.16厘米厚的片。
3、冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片。
4、魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。
5、將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗幹凈，再入開水煮過撈出控幹水分。
6、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5分鐘取出。
7、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。
8、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內。
9、鍋內湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
Tips：
1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，壹燙即可。
2、鮑魚殼要刷洗幹凈，不能帶有雜質和鮑肉。
扒原殼鮑魚的做法，妳學會了嗎？如果妳喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~