川菜的特點有哪些

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，壹菜壹格，百菜百味。川菜總的特點可以概括為註重選料，刀工精細，重視調味，烹法多樣；以味見長，壹菜壹格，百菜百味；有尚滋味，好辛香的飲食傳統。在眾特色中，最主要的有以下三個方面： 以味見長，百菜百味 “食在中國，味在四川”作為我國八大菜系之壹的川菜，以味見長是世界公認的，“百菜百味”是川菜特點的寫照，川菜以味為本，以養為目的，註重調味。在我國各大菜系中，川菜是最講究調味，川菜的味是由“鹹、甜、酸、鮮、辣、麻、香、苦”八種基本味組成，所有的菜肴口味都由這八種單壹味構成，這些味經組合、交叉、兼並、變換，可以吃出無數變化的味道來，四川人吃東西就是吃味道，圖個口感，他們對味的講究和執著，幾乎已經到了“敬業”的地步，為了吃上自己喜歡的東西，不管距離遠近，不管檔次的高低，只要好吃就行，四川人就是這樣細細地品味生活的樂趣。味是川菜的靈魂，川菜的味不僅變化多端，而且博大精深，始終貫穿在川菜的整個發展變化過程中。　川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，這六種是基本味型，通過調配，可以變化為多種復合味型，在烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配，即可做出色香味形俱佳的風味佳肴。川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“壹菜壹格，百菜百味”的美譽。川菜的復合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。中國的美食真是數不勝數啊，有機會壹定嘗遍天下美食，走遍祖國的山山水水，希望可以幫到妳。