徽派鹵水是制作徽派鹵水的必備鹵水。今天介紹壹款酒店級徽派鹵水配方及其制作方法，喜歡徽派鹵水的朋友可以制作壹下，嘗壹嘗。
原料:柴雞1只、豬骨1公斤、金華火腿800克、豬肘2公斤、老鴨1只、清水20公斤。
香料包:桂皮和紅米各60克，陳皮50克，八角和丁香各50克，羅漢果2個，花椒30克，草果和豆蔻各30克，茴香20克，白芷45克。
其他調味料:冰糖260克、鹽150克、醬油160克、生抽30克、料酒500克、香油200克。
酒店級徽州鹵水的配方及制作方法
徽州鹵水燜牛舌
制造方法和步驟:
1.柴雞、豬骨、金華火腿、豬肘、老鴨分別洗凈，放入不銹鋼桶中，加清水燜煮約6小時。
2.加入香料包燜煮出香味，取出香料包，加入其他調味料燜煮出香味。
補充說明:以上配方中的用量為酒店大批量生產的用量，在家制作時可按比例減少。
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