學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中壹般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無壹不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要壹定的文化知識和壹定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是壹門學問，只要自己努力，壹兩年的時間，就能學會壹門手藝。
擴展資料：
廚師的基本功
1、刀功是廚藝壹個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，壹絲壹毫來不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。壹道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是壹勺定生度死。能否靈活機動的掌握勺功，制作出可口菜品，決不是壹日之功。
3、面點是廚藝壹個很關鍵的部分。這裏講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點制作不僅要求美味，而且要求美觀。面點外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進壹步學好蛋糕的制作、西點的制作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。