香料:生姜、桂皮、草果、陳皮等。
調料:鹽、味精、雞精、白酒等。
練習:
1.牛雜清洗幹凈後，切成條（和視頻壹樣，賣的時候是用剪刀剪的）或塊（塊是按普通人的大小剪的，賣的時候不用剪刀）。註意生牛雜，煮後會變薄。
2.用能淹沒牛雜的水稍微煮壹下牛雜，然後撈出洗凈。
3.水燒開後，放入牛雜。把包好的包裹放在壹起，過壹會兒，加入調料和蘿蔔。將蘿蔔煮至變軟，然後撈起備用。
4.取燉好的牛雜和適量的牛雜湯，再放入適量的蘿蔔，小火慢燉半小時（作用是讓蘿蔔入味）後關火出售。賣的時候用剪刀把牛雜剪成幾小塊放入壹次性小碗中（在廣州，牛雜是完全切好再煮的，不用切）。應顧客要求，加入少許牛雜湯，加入辣醬或甜面醬，撒上小蔥。
食材:牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）壹斤，白蘿蔔壹斤，
調料:
洋蔥、八角、香葉、桂皮、生姜各適量。少許酒、鹽、糖、胡椒粉和味精。
練習:
●牛雜:切成丁、塊或條，開水後用冷水沖洗兩遍，然後浸泡在水中。
●白蘿蔔:洗凈切塊，大小可以如上略大。
八角、香葉、桂皮:洗凈放入小碗中。
●洋蔥和生姜洗凈，放入小碗中。
●將蘿蔔放入砂鍋中，砂鍋中放入2/3的水，開始大火煮。將牛雜托盤中的水倒空，將八角、香葉、桂皮、生姜和玉米放在牛雜上，晾至在砂鍋中煮沸。砂鍋煮開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時，把炒鍋拿來，倒入壹些油，煮至7成熟時，加入牛雜和配料，翻炒。註意不要引起猜測。
●炒香時加入兩勺醬油調節顏色和味道。再翻炒兩下，然後全部倒入煮沸的蘿蔔湯中。加入洋蔥，慢慢燉。2小時後回來打開鍋，放鹽。