鄭州地區的傳統做法是，蘿蔔在秋季上市時，直接切好曬幹，裝袋，吃起來，抓壹把煮熟，再拌上胡椒面、鹽、香油做涼菜。據說鄭州地區的土著飲食看到這個問題，想到了壹種很好吃的鹹菜——蘿蔔幹，小時候經常吃。我是80後。蘿蔔幹小時候經常吃，被爸媽煮了吃。可以根據自己的口味調味。
我媽做的蘿蔔幹，親朋好友都贊不絕口。每年我媽都會做很多，分給大家。每年她都從黑龍江郵寄到天津給我。媽媽的做法是:先將青蘿蔔洗凈，切成均勻的蘿蔔條。根據個人喜好，蘿蔔幹壹般在家裏曬幹，配米粥是絕配。尤其是腌制的蘿蔔幹，味道非常爽口可口，深受大眾喜愛。燉煮都是不錯的選擇。但現在大家的生活都改善了很多，蘿蔔幹也成了懷舊的家常菜。至少早餐壹碗蘿蔔幹鹹鴨蛋米粥就足夠讓我不賴床了。這次來回答蘿蔔幹這個家常菜的問題。壹般我們用的方法是用鹽腌制。這個方法其實是壹個非常實用的方法。通常我們腌制蘿蔔鹹菜，第壹步要做的就是把白蘿蔔切成小薄片，或者用鹽腌制，這樣就不需要曬幹了。用酸水做蘿蔔幹比較好。我在貴州和雲南吃過這樣的蘿蔔幹，當地稱之為鹽酸蘿蔔幹。