廣式臘味之王—蛋黃鳳凰盞的做法 ：1.豬肉洗凈，用餐巾紙印幹水份。肥肉瘦肉分開。
2.肥肉切成方粒狀3.瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒後還要亂刀剁幾下讓肉質更粘連。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉質不松散，有粘連感即可，剁得太碎則會影響口感。4.將切好的肥肉與瘦肉混合醬料拌勻，靜止3小時以上，待肉質吸收醬料入味。5.此時可洗凈鹹鴨蛋，將蛋黃磕出來。鹹蛋黃噴灑高度白酒祛腥，送進烤箱150度烤制8分鐘。6.選壹個圓形的小碟作為模具，我用的是這種成裝砵仔糕的小砵。往小砵裏填入50克豬肉，用手將肉按壓緊實。7.在肉中間按壹個小洞8.把鹹蛋黃塞進小洞裏9.用勺子把肉餅挖出來，勺子建設選用比較平口的不銹鋼勺子，這樣挖出來的肉餅基本不會變形，要是用手挖的話，挖出來的肉餅會變形的。
10.挖出來的肉餅整齊的放到放有米袋的簸箕上。用手租微調整壹下肉餅的邊，讓它更圓壹些。
11.將鳳凰盞放整齊，就可以拿到通風而又有陽光照射的地方進行晾曬。（圖中沒加鹹蛋黃的是瑤柱肉餅和陳皮肉餅，大家也可以試往肉餅裏加入這些配糖試試，可香了。也有別的壹翻風味。）
12.鳳凰盞在曬的時候要進行翻面，早上曬壹次，下午翻曬另外壹面，在簸箕上曬兩天，讓底面都曬幹爽而不粘手，然後用繩子穿起掛到竹幹上晾曬，這樣可以加快晾曬的速度。
13.大概晾曬5至7天，曬至鳳凰盞表面晾出油就可以吃了，吃時肥肉爽脆而不肥膩，瘦肉甘香而不柴，這是我選擇豬頸肉的原因，壹個字“爽”。感覺比臘腸好吃多了。
這是壹道地地道的廣東美食呀！我是小廚神，壹個只會翻鍋做菜的北方廚子！