早上起來，美食君去菜市場散步，正好碰到壹個賣鮮蝦的海鮮攤主。大蝦在撲騰，我壹看就知道它們昨晚剛回到海裏。如果他們不買這麽好的海鮮，那就虧了。我問了價格，但它是合理的。幹脆買了兩斤回家給家人做水煮蝦。
新鮮的食材要簡單的烹飪，比如炸蝦，咖喱蝦。對於這樣的食材來說，是壹種浪費。美食君覺得煮蝦還是蒸蝦好，對得起淩晨買的新鮮大蝦。
很多人都很疑惑是用冷水還是熱水煮蝦。很多人在煮蝦的時候選錯了水，以至於做出來的蝦總是味道不盡人意。最大的問題是怕煮的時間不夠，蝦沒煮好吃壞。
煮蝦的時候要燒壹鍋開水，把洗幹凈的蝦放進去，煮3-5分鐘，然後取出調味。蝦仁肉質細嫩緊實，非常容易成熟。如果煮的時間長了，就容易熟，味道不好。
蝦仁在開水中熟得很快，開水可以在壹定程度上去除蝦仁的腥味，輔以蔥、姜或料酒，這樣蝦仁基本沒有腥味。如果蝦用冷水慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好，蝦身上的腥味永遠也不會消失，這也是我們在超市看到的速凍蝦那麽腥的原因。
蝦的細菌基本都在它的腸道，也就是蝦線。煮之前耐心的把蝦線去掉，放入沸水中煮3-5分鐘就可以了，不用擔心細菌的問題。
美食君做的蝦被全家人誇好吃。新鮮的大蝦肉質緊實，入口有彈性。壹吃就知道是鮮蝦，還有海鮮特有的鮮甜。老人小孩都特別喜歡吃這道菜。沒有重油和鹽，他們可以放心，多吃蝦也可以補鈣，長身體。
水煮大蝦做法:
刀額新對蝦、姜、蔥、蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。
1.蝦洗凈，去蝦線，減去蝦須和蝦腿。
2.放入放有料酒和鹽的開水鍋中，煮4分鐘，撈出放入冰水中冷卻。
3、姜、蔥、蒜切成末，用醬油、醋、糖、鹽調成汁即可食用。