1斤油麥，2顆蒜，中午炒壹鍋，蒜香味十足，特下飯，孩子搶著吃由於已經進入秋天了，在換季時小編就吃了很多油膩食物，導致上火，口腔潰瘍，現在吃飯也不香了，就連睡覺都睡不好，很是煩惱。於是媽媽就讓我吃了壹些油麥菜，因為油麥菜含有豐富的維生素和微量元素，可以排出體內毒素、殺菌的功效，還可以增強抵抗力，在不想吃飯時，吃點蔬菜也不會影響我們的健康。
蒜蓉油麥菜
配料：
油麥菜 500克、花生油 6克、生抽 3克、蒜 3克、幹辣椒 1克、蠔油 2克、精鹽 2克、雞精 1克
烹飪步驟：
1.鍋裏水開後，把油麥菜放入燙幾秒撈出，控幹水。準備半個紅椒、切成細絲，紅椒絲主要用來搭配顏色。 再準備壹小把大蒜，切成蒜末備用，蒜末的量多壹些更加出味；碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻，這裏不需要放食鹽，蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了。?2很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒，其實這個不對的，油麥菜屬於菊科植物、本身攜帶有苦味，而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法，這類我們要把油麥菜焯壹下水，焯水的時候淋壹些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤，水開後放入油麥菜，快速燙30秒鐘，油麥菜斷生返青以後倒出來控水。
3.控過水以後均勻擺放在盤中，淋上準備好的醬汁，放上紅椒絲和蒜末等待激油。 ?4.鍋內燒油，油溫升至七成熱、油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以後，倒入油麥菜和紅椒絲大火翻壹下，出鍋擺盤，但是考慮到家庭竈火力不夠大，翻炒的時候不好掌握時間，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
烹飪小貼士：
油麥的選購：1.看顏色。油麥菜的顏色以自然的綠色為好，不要有發黃或者枯爛的葉子。菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。2.油麥菜的根部短壹點的比較鮮嫩。如果根部很長而且葉子分節比較多，口感會比較老。挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩壹些，因為菜根也會少些。3.油麥菜的新鮮度降得比較快，所以選購的時間最好是在早上，這樣會比較新鮮。4.在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部。如果菜根已經出現爛了的樣子，大家就不要挑選了。