2.豬肝性溫，味甘，味苦，營養豐富。是壹種保健食品，也是壹種理想的補血佳品。豬肝富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，對缺鐵性貧血、夜盲癥有壹定的輔助治療作用。
3.豬肝的鐵含量是豬肉平均含量的3倍，而且是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必需原料。特別適合兒童、產後和經期女性，以及吃肉少、經常在電腦前工作的人群。
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嫩煎豬肝的四大技巧
1，豬肝不要切的太薄。
豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
2.豬肝需要提前腌制。
腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
3.油量比平時炒菜略多。
如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
4、整把火
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
這些食物不要吃豬肝。
1，豬肝+山藥
豬肝不能和山藥壹起吃。山藥富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低其營養價值。所以，吃過豬肝之後，不宜再吃山藥。
2、豬肝+鉚魚
豬肝不宜與鉚魚同食。鱷魚皮含有多種牛生物活性物質，與豬肝同食會降低豬肝的營養價值，容易導致腹痛腹瀉。
3、豬肝+辣椒
豬肝中的銅和鐵容易被辣椒中的維生素C氧化，降低了營養價值。
4.豬肝+豆芽
豬肝不能和豆芽壹起吃，否則會破壞營養的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中維生素C的氧化，失去營養價值。
5、豬肝+山楂
豬肝不能和山楂壹起吃。山楂富含維生素C，豬肝含銅、鐵、鋅等金屬微量元素較多。維生素C遇到金屬離子會加速氧化，會破壞維生素C和金屬。
參考百度百科-韭菜炒豬肝
人民網-超有效六大補血食譜:韭菜炒豬肝補血養血。
人民網-推薦補血護眼3種豬肝料理的做法