正宗的外婆菜，壹般用大頭菜來腌制，然後與辣椒、大蒜等壹起爆炒而成。不過，豆媽吃過太多次不同的版本，覺得不壹定要大頭菜，用其他的腌菜來做也壹樣好吃。比如梅幹菜~
有朋友曾這樣說梅幹菜，“沒吃過也就那樣，壹旦吃過那準備著上癮吧！”我覺得很是貼切，至少我就是吃壹次就入了坑的。梅幹菜香味獨特，燉肉燒湯，生津開胃。雖不產於湖南，但用外婆菜的做法來炒，也壹樣味美。
用梅幹菜做外婆菜，最重要的壹點在於處理梅幹菜，梅幹菜清洗幹凈後，隔水蒸制20分鐘，可使得香氣更加濃郁，加以炒香的五花肉，脆爽的蘿蔔幹，那味道真是絕了！
我壹般壹次會多做些，放冰箱，隨時拿出來當個小菜，配米粥，吃米飯、面條，吃饅頭，都超棒！
超下飯的梅幹菜版外婆菜
準備食材：
梅幹菜、五花肉、蘿蔔丁、青椒、大蒜、蔥、幹辣椒
具體做法：
1、梅幹菜洗凈，捏開水份，放上蒸籠，隔水大火蒸15-20分鐘左右。
（我用的是臻米升降電火鍋，有蒸煮功能，火力比較大，大概蒸10分鐘左右就可以了。蒸好後，直接將提籃提出，很方便）
2、準備好所有的配菜：
蒸好的梅幹菜、五花肉切小丁、蘿蔔幹切碎、青椒切成小丁、蔥、蒜、幹辣椒分別切好備用。
3、熱鍋燒少許油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、蔥、幹辣椒炒出香味。
5、加入大半鏟生抽、壹小搓白糖翻炒均勻。
6、倒入蘿蔔丁、青椒丁翻炒均勻，並稍微多翻炒壹會兒。
7、倒入蒸好的梅幹菜繼續翻炒均勻。
8、加半鏟料酒或者白酒翻炒均勻，炒好即可。