很多人都喜歡吃小魚幹，平常去外面小飯館的時候都會點上壹盤，但是真正到自己做的時候，卻總會遇到壹些難題，比如炒出來的小魚幹腥味重，不香不入味，幹巴巴地嚼不動個，甚至在炒的過程中還容易燒焦。炒小魚幹雖然難度不大，但是要想炒好也是需要註意壹些問題，記住炒小魚幹時，別直接下鍋炒！少了這1步，魚幹不香不入味，還燒焦。
香辣小魚幹
準備食材：小魚幹，青紅辣椒，蒜頭，姜，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油。
做法：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切絲。
2.把小魚幹放入溫開水中浸泡兩分鐘左右，撈出來控幹水分。小魚幹是經過烘幹、晾曬等操作制成，本身水分比較少，直接下鍋炒的話很容易燒焦，而且也很不入味。所以在炒小魚幹前，壹定要多加1步，就是把它放入溫水中浸泡，魚身吸收了水分更不會燒焦，炒起來也更入味。但是需要註意，不要浸泡太久，以免失去魚幹本身的香味。
3.鍋裏下半勺食用油燒熱，下入辣椒煸炒出味，斷青後鏟出待用，這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮艷的顏色。
4.鍋裏再倒入1勺食用油燒熱，下入姜蒜爆香。
5.把火力調至中小火，下入小魚幹開始翻炒2分鐘後，加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。小魚幹的魚腥味較重，壹定要加入料酒去腥。
6.倒入半碗水，蓋好燜煮壹兩分鐘，使小魚幹更入味。
7.最後倒入辣椒，翻炒均勻就可以鏟出了。香辣入味的小魚幹就做好了，這道菜既下酒又下飯，喜歡吃的趕緊試壹試吧。