引言：幹燒小黃魚是用小黃魚制作成的壹道美食，是非常常見的壹道家常菜，很多人都喜歡吃，幹燒小黃魚制作起來也是比較簡單的，而且需要的食材比較簡單。在家裏自己制作幹燒小黃魚只需要準備壹些小黃花魚，雞蛋，食用油，鹽，蔥，姜，蒜，料酒等材料，今天給大家整理了壹下幹燒小黃魚的制作步驟。
壹、炸小黃魚買回來的小黃花魚，先把鱗片和魚腮內臟都去掉，然後清洗幹凈，在碗裏打壹個雞蛋，把雞蛋攪散，然後把洗幹凈的小黃花魚放進雞蛋液中，讓它兩面都均勻沾滿蛋液。這時候在鍋中放入大量的食用油，油燒到6、7成熱的時候，把沾滿蛋液的黃花魚放進鍋裏煎炸。用小火慢慢炸，小黃魚炸到兩面金黃就可以盛出來放在盤子裏備用了。
二、幹燒小黃魚的制作步驟鍋中留少量的食用油，等到油再次燒熱之後，下入蔥，姜蒜和花椒粒進行爆香，炒香之後加入炸好的小黃魚簡單翻炒，然後立馬倒壹些料酒和醋來調味。然後加壹些清水，清水的量剛剛沒過小黃魚就行。然後開大火燉煮，等到湯汁收到差不多了之後，就可以加入壹些蔥花進行點綴，也可以根據個人口味加入香菜。然後小火收到湯汁濃稠就可以將小黃魚裝盤，最後把鍋裏的湯汁澆在小黃魚上就可以食用了。
三、制作技巧在制作幹燒小黃魚的時候，要註意壹些技巧，在煎魚的時候壹定要在魚身上均勻裹滿蛋液，這樣魚皮才能夠煎的完整，而且不粘鍋。小黃魚在清洗的時候壹定要洗幹凈內臟，才能夠有效去除小黃魚的腥味，保證這道菜的口感。放醋和料酒主要也是為了給魚去腥，小黃魚燉煮的時候水盡量不要加的太多，因為水加的太多，煮到最後容易讓小黃魚的肉質松散變老。