據了解，中國改革開放以後，第壹家制作“滿漢全席”的飯莊是北京的“仿膳”，在那裏，編導們第壹次對“滿漢全席”進行了近距離的接觸，了解到“京派”滿漢全席的面貌。
除了北京之外，承德、沈陽、廣州、重慶、揚州、香港等地都曾推出過“滿漢全席”，編導為此又趕到河北承德和浙江杭州等地，實地搜集“滿漢全席”菜單，采訪廚師名家，發現各地的“滿漢全席”不僅菜品數量不同，菜品特點也都各有各的地方特色。
尤其是廣東、香港的“滿漢全席”，發展創新的比較多，菜名起得都十分講究，只是單從菜名上看，很難知道要點的是什麽菜。相比之下，北方的“滿漢全席”菜品就比較傳統。
追根溯源，揭開滿漢全席的神秘面紗
為了尋找對“滿漢全席”的文獻資料，編導們多次到故宮博物院、國家第壹歷史檔案館、國家圖書館，翻閱了大量的歷史資料，“滿漢全席”是起源於清代的壹種大型宴席，最早是“滿席”和“漢席”並列出現，之後是“滿漢”合為壹席，最後才發展到“滿漢全席”。
在民國後期“滿漢全席”已經漸漸銷聲匿跡；直至現代，“滿漢全席”才又在全國各地復出。
而有關“滿漢全席”最早的歷史記載要追溯到1684年的（康熙23年）農歷正月初壹。這壹天，在北京紫禁城的乾清宮裏照例了舉辦大型的春節慶宴，與往年不同的是，由於在此之前康熙皇帝下的壹道聖旨“自後元旦賜宴，應該滿席為漢席”，因此漢族菜肴的宴席和滿族菜肴的宴席，第壹次並列出現在者壹年的春節慶宴上。
在當年的《大清會典》中，“漢席”和“滿席”被壹起列入了朝廷的禮食制度。
紫禁城裏的光祿寺是當時皇宮裏專門負責膳食的機構。按照當時的規定，光祿寺所承辦的滿席分為六等，漢席分為壹二三等及上席、中席五類。“滿席”的主菜就是烤整豬，漢席的主菜必須有燕窩，就叫燕菜。