陜西的藕從口感上和其他地方的藕不太壹樣，吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是陜西蓮菜的壹大特點，所以這種藕特別適合涼拌來吃，熗蓮菜也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的壹道菜。
熗的技法非常簡單，成菜後的最後壹道工序，用燒熱的油潑之，伴隨著“呲啦~~~！”壹聲，裊裊的香味就撲鼻而來了
生姜末的加入，大大提升了這道菜的味道，吃起來特別提味兒！”
食材明細
主料
蓮菜壹根
輔料生姜末適量
幹辣椒適量
花椒粒適量
配料鹽半勺
白醋2勺
白糖半勺
熱油2勺
酸辣口味
熗工藝
十分鐘耗時
簡單難度
熗蓮菜的做法步驟
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1
陜西九眼蓮壹節。
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2
這種藕橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
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3
將蓮菜削皮洗凈，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘壹下，可以保持脆嫩的口感。
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4
取壹個碗，將汆熟的蓮菜控幹水分後放入其中。
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5
淋入適量白醋。
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6
調入壹點鹽和白糖，將幹辣椒圈和姜末碼在蓮菜上。
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7
然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。
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8
取壹個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用。
小竅門
1、這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持壹會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。
2、可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。
3、藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鐘即可，以免不脆。
4、蓮菜切片後，放壹會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。
5、糖醋比壹般為1：2為宜。
6、最後說特別關鍵的壹點，熗蓮菜好吃，生姜、幹辣椒和花椒粒缺壹不可。其中生姜末尤其重要，類似“畫龍點睛”的效果，特別提味兒。不信您試試，少量生姜末和有生姜末的熗蓮菜，味道那絕對不壹樣！