1.將宰殺後的泥鰍洗凈，用清水浸泡；
2.豆腐沖洗幹凈後切成小塊；
3.洋蔥和香菜洗凈，洋蔥切丁，香菜切段；
4.熱鍋放3勺油，將泥鰍兩面煎熟，倒入料酒，倒入水和姜片，燒開後倒入廣口瓦鍋，放入豆腐，小火煮30分鐘，撒上洋蔥和香菜，用鹽和白胡椒粉調味。
風味烤泥鰍
泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽和酒。
工作方法
1.泥鰍去內臟和骨頭，洗凈，加鹽和酒30分鐘，即可食用。
2.將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘，加入香料後再烤1分鐘，放入盤中裝飾即可。
蒜蓉龍蝦
冷凍龍蝦在自然溫度下解凍。
鍋中放入冷水，將龍蝦蒸壹會兒。
大蒜剁成蒜末備用。
西蘭花洗凈，掰成小朵，放入沸水中焯壹下。
將青豆放入沸水中煮壹會兒。
用小火融化黃油。
炒大蒜。
添加適量的油耗。
加壹點開水
加入煮熟的青豆。
蒸好的龍蝦從背部切開，把炒好的蒜汁淋在上面。
熱龍蝦
清洗龍蝦。
將熱水倒入火上的鍋中。
倒入龍蝦，蓋上蓋子。
將龍蝦焯紅。
取出備用。
準備好辣椒，切好洋蔥、生姜和幹辣椒。
燒熱鍋，加入油。
將油加熱，加入蔥、姜、胡椒和辣椒炒香。
炒龍蝦。
然後加入開水。
加入鹽、香葉、糖和醋。
倒入料酒，蓋上蓋子燒。
鍋裏的湯中加入胡椒粉和味精拌勻。
提示:
1，烹飪這道菜時，多放姜、辣椒、花椒、胡椒和油，以突出這道川菜的特點。
2.糖和醋的比例是2比1。