餛飩是民間非常常見的美食，要制作鮮香美味的小餛飩，必須掌握的三個技巧，餡料的制作，餛飩湯的制作和秘制蔥油的制作。接下來就和大家分享特色小餛飩的制作。
壹、餡料的制作。前腿肉的特點是肉質細嫩，肥瘦相間，是制作餡料最理想的材料。我們將前腿肉去除肉片，手工將豬肉剁成肉餡，機器肉餡口感不好。取壹塊生姜切片，適量的大蔥切成片，壹顆八角掰碎，全部放入容器中，開水倒入容器中並浸泡五分鐘。肉餡中加入適量的鹽，胡椒粉和生抽，加入蔥姜八角水，讓肉餡充分的吸收料汁。隨後在肉餡中加入適量的玉米澱粉，開始對肉餡進行攪拌，攪拌的過程中需要註意，需要往同壹個方向攪拌，這樣可以保證肉餡的口感。隨後加入適量的蔥花，攪拌均勻。肉餡就制作完成了。
二、餛飩湯的制作。餛飩湯是餛飩的靈魂，這裏可以用雞湯和豬骨湯。雞湯需要選擇成年的母雞，並去除母雞身上的雞油，砂鍋慢燉四個小時。豬骨湯需要選擇上好的豬筒骨，大火慢燉五個小時以上，這裏需要註意高湯熬制前，不要對食材做焯水處理，否則會影響湯的味道。熬制湯的過程漫長，湯烹飪完成後，剩下的湯用塑料容器盛裝後，放入冰箱冷凍室保存，以後都可以隨時享用。
三、秘制蔥油的制作。將洋蔥切成丁，大蒜，大蔥和生姜切成末，放入碗中備用。起鍋燒油，油溫微熱的時候，加入準備好的蔥姜蒜末和洋蔥丁，小火慢炒，將食材炒出香味，最後將鍋中的水分充分敖幹，食材的表面呈現出金黃色。味美鮮香的蔥油就制作完成了。
將碗中加入適量的蔥花，香菜，紫菜和蝦皮，食鹽和胡椒粉，生抽和蔥油和半碗高湯。餛飩煮熟後，直接盛入碗中。美味鮮香的小餛飩就制作完成了。