壹
辣子雞
食材的準備：
半只雞、花椒15克、幹辣椒60克、蔥姜蒜適量、適量的鹽、料酒10毫升、雞精適量、白糖1勺、食用油300毫克、
雞肉的做法大全之辣子雞：
1
將洗幹凈的雞肉，切成小塊，放入碗中，加入適量的鹽和料酒，拌勻腌制20分鐘。
2
蒜和姜切成片，蔥切成段。幹辣椒切成小段備用。
3
在鍋中，放入適量的食用油，油熱後，放入雞塊煎炸。當肉成金黃色時撈出，再炸壹次。最後，撈出，備用。
4
在鍋中，放入適量的底油，油熱後放入蒜姜爆香，再放入辣椒和花椒。炒出香味後，放入雞塊，撒上適量的雞精和白糖，還有蔥段。最後，放入適量的白芝麻，即可。
二
宮保雞丁
食材的準備：
雞胸肉、胡蘿蔔、花生米、花椒、樹椒、蔥姜蒜、
雞肉的做法大全之宮保雞丁：
1
將花生去皮。用適量的醋、醬油、糖、清水、雞精和澱粉勾芡，放在壹個碗中。
2
鍋中放入適量的食用油，油熱後，放入辣椒段，當油變成紅色後，放入肉丁、胡蘿蔔丁、蔥姜蒜。
3
翻炒均勻後，放入勾好的芡。再放入炸好的花生米。翻炒壹會，就可以出鍋了。