食材明細
主料
土雞湯適量
豆腐適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
雞胗適量
雞腸適量
蕃署澱粉適量
香蔥適量
輔料鹽適量
糖適量
料酒適量
味精適量
鹹鮮口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
西施豆腐的做法步驟
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1
豆腐切丁，冬筍、黑木耳、胡蘿蔔和提前焯水過的雞胗、雞腸切細丁。
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2
澱粉用水化開備用。
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3
鍋內放平時稍多點油，油熱後下雞胗雞腸炒壹會兒，加點料酒。
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4
放入冬筍丁炒。
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5
加胡蘿蔔丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和適量鹽。
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6
放入豆腐丁，再用炒勺邊炒邊搗碎些。
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7
放入土雞湯。（我這是松茸土雞湯，所以顏色較深）
8
倒入開水沒過食材多壹些（最好全用雞湯，我雞湯不夠了才加了些開水），煮開後再煮約5分鐘。
9
倒入澱粉水邊倒邊攪拌，邊倒邊觀察羹的厚度，不厚不薄的狀態即可。
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10
加壹點味精，撒壹點蔥花即可，趁熱上桌享用。
西施豆腐是家鄉諸暨的壹道傳統名菜，年三十的宴席上幾乎每家都會燒上這麽壹道。諸暨是古代四大美女之壹西施的故鄉，這道菜無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，它也是老百姓經常做的家常菜。
西施豆腐俗稱“葷豆腐”，相傳春秋戰國時期，越國美女西施心靈手巧、擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳，眾人紛紛效仿，並把這道菜稱為“西施豆腐”。後來西施以身許國，鄉親們為了紀念她，就把這道菜作為宴席上的首道菜肴，並壹直沿襲了下來。