至今各個飯館做菜還必須掌握著最原始的魯菜精神，那就是幹凈板整不對付，靠菜的自然品味贏得人心和味蕾，後來魯菜就統治了北方，其他北方菜都是從魯菜演變出來的。魯菜就是山東菜，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯壹壹個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。 由於山東省內地理差距較大，所謂的魯菜，其實從根源上講應該是起源於博山菜，後經過各地口味的調整融合形成了壹種大魯菜的寬泛的概念。但是由於博山菜講究的是色重、味重、原料重，所以只能是在魯中地區有。
爆炒腰花 九轉大腸 糖醋鯉魚 滑炒裏脊絲 鍋塌豆腐 奶湯蒲菜 蔥燒海參 酸辣烏魚蛋 火爆燎肉 詩禮銀杏我老家山東博山是魯菜發源地，山東魯菜起源於齊魯風味，魯菜的發祥地淄博市博山區，博山區原(博山市)(博山縣)因博山而得其名。魯菜為中華四大傳統菜系之壹。魯菜歷史悠久。菜肴的流傳，其實透射著很多有趣的背景，有著文化、歷史、地理環境、經濟條件和世俗風尚等諸多因素。魯菜之所以曾享譽“八大菜系之首”也是跟發源地處於黃河流域中原腹地，在山東地處我國膠東半島，依山傍海、風景秀麗、物產豐富，是中國古代齊魯文化的發源地。"魯菜"系列早在春秋時期已負盛名，是我國北方菜的代表。
典菜品有壹品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟溜魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨 魯中及黃河下遊食風區包括以濟南為中心的泰安、濰坊、淄博、德州、惠民、聊城、東營等地。