臊子面是蘭州市著名的漢族傳統面食。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。蘭州臊子面是壹道非常具有西北特色的面食， 它滲透著濃郁的地方風味，深受大江南北廣大食客的喜愛。
臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用堿水和面，反復揉搓，然後搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
做法
食材準備：土豆、胡蘿蔔、豆腐、幹木耳、鮮香菇50克、幹黃花菜20克、肉丁100克、菠菜適量、鮮面條適量、雞湯或高湯適量、姜、蔥、香菜、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽、料酒、老抽、白糖、水澱粉各適量。
制作步驟
1、熱鍋涼油，油熟後先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用。
2、將土豆，胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用
3、鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿蔔，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可。
4、待湯內的菜丁滾開後，小火微煮兩分鐘，菜熟後，加入少許水澱粉，不要太稠，要稍清壹些。
5、最後放入菠菜，關火。
6、依個人喜好選擇面條種類，手工面最佳，將鮮面條煮熟後撈出。
7、澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。壹碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。