1、滑炒魚片是以魚肉、黃瓜、木耳為原料制作的壹道菜品。也是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。
2、 今天老劉就來分享壹下“滑炒魚片”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試壹下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
黑魚、雞蛋、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生姜、玉米澱粉、白糖、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、雞汁
4、處理幹凈的黑魚剪去魚鰭，斬下魚頭，沿著魚龍骨削下魚肉，再片去內刺，片成魚片，擺在流水底下沖十分鐘，沖去魚片的血水
5、生姜、胡蘿蔔切片備用。青紅椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少許食鹽、壹勺白糖、生抽、蠔油、料酒、少許白胡椒粉、雞汁、清水、澱粉攪拌均勻備用
6、魚片擠幹水分放入碗中，打入半個蛋清，用手揉抓均勻起黏性，大約五分鐘左右，再放入壹勺玉米澱粉，再次抓勻再封上壹層食用油，包上保鮮膜擺在冰箱冷藏腌制兩個小時
7、鍋中燒上開水，放入腌制好的魚片，燙十五秒馬上撈出。熱鍋倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒斷生，然後放入魚片壹起翻炒，最後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以出鍋了
8、黑魚可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，具有較高的藥用價值