辣白菜是壹種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜、通常和米飯壹起食用，泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生根據添加物不同，辣醬分為好多種，每家都有自己的風味，無法使用語言來描述哪家的味道最好。都說自己家的最正宗。辣醬的配料白蘿蔔1顆（500g）、蒜二兩~四兩（200g）、韭菜二兩（100g）、生姜二兩四兩（200g）蘋果二~四兩（200g）粗細辣椒面各2-4兩（100g~200g）白糖2兩（100g）、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米面100g，真不會做辣醬就去沈陽西塔朝鮮族市場買壹斤朝鮮族辣醬。大概10元壹斤。 魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市裏都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的壹步，各做作料能否粘連在壹起，就靠它了，並且發酵出來味道更好。挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺裏面是不是實心的，裏面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬松壹點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。
白菜腌制的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，腌好的白菜嘗壹下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。如果鹹，將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗。
辣椒是朝鮮族最喜歡的調料。從大小尺寸到辣的程度，辣椒面分為十幾種。提前準備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均。煮糯米的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。加入提前準備好的蘿蔔絲。加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼沈美食小編建議放入100g。魚露少許。倒入蒜蘋果姜的混合蓉。加入韭菜段。攪拌均勻即可。這就是腌制辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。